Né le 9 décembre 1953 à Montpellier, Jean Louis Gasset commence sa carrière comme footballeur. Il est le fils Bernard Gasset, créateur de MHSC avec Louis Nicollin. Il évolue pendant 10 ans entre la saison 1975/1976 et la saison 1984/1985 au poste de milieu de terrain.

Il commence sa carrière d’entraineur en 1995. Il est adjoint dans son club formateur de 1985 à 1998. Il commence enfin sa carrière de n°1 au Montpellier HSC en 1998 puis au SM Caen en 2000. L’aventure en Normandie ne dure qu’un an car il redevient entraineur adjoint de Luis Fernandez au Paris SG en 2001 puis à l’Espanyol Barcelone en 2003. Jean-Louis Gasset enchaîne les expériences car il devient encore une fois entraineur au FC Istres en 2005.

Il y passe deux saisons puis part au Girondins de Bordeaux en tant qu’adjoint de Laurent Blanc en 2007. Ensemble, ils vont gagner un championnat de France, deux Coupe de la Ligue, deux Trophées des Champions et un parcours mémorable en Ligue des Champions malheureusement stoppé par l’Olympique Lyonnais lors de la saison 2009-2010.

En juillet 2010, ils partent tous les deux pour Clairefontaine et, comme à Bordeaux, il devient entraineur adjoint de l’équipe de France de Football. Par la suite, le Paris SG accueille l’ancien binôme des Girondins. Jean-Louis Gasset toujours suppléant de Laurent Blanc de 2013 à 2016.

Le natif de Montpellier signe son retour dans son club de cœur mais cette fois-ci en tant qu’entraineur en 2017. Son adjoint se nomme Ghislain Printant. Mais l’aventure montpelliéraine se finit rapidement car il rejoint Saint-Etienne en novembre 2017 en tant qu’adjoint d’Oscar Garcia. Mais ce dernier démissionne le 20 décembre 2017. Jean-Louis Gasset est promu entraineur et choisit comme adjoint son successeur lorsqu’il est parti de Saint-Etienne, Ghislain Printant.

A l’été 2019, Jean-Louis Gasset prend du recul pour retourner auprès de sa famille. Son adjoint Ghislain Printant lui succède. Libre de tout  contrat depuis son départ de Saint-Etienne, il arrive à Bordeaux à l’été 2020 en remplacement de Paulo Sousa. Il a pour objectif d’installer Bordeaux dans la 1ère partie de tableau mais veut aussi lancer des jeunes joueurs dans le grand bain de la Ligue 1.