Né le 5 mai 1993 au Chesnay, Youssouf Sabaly a effectué toute sa formation au Paris SG. Sa carrière débute à l'été 2013. Il intègre l'équipe de France U20 de Pierre Mankowski et devient champion du Monde de la catégorie avec Paul Pogba, Geoffrey Kondogbia ou encore Lucas Digne.

En parallèle, il signe son premier contrat professionnel avec Paris avant d'être prêté à Evian Thonon Gaillard. Youssouf s'impose dans le club savoyard et dispute deux saisons pleines, avec 71 matches à la clé (toutes compétitions confondues).

De retour à Paris à l'été 2015, il prend cette fois la direction de Nantes dans les dernières heures du mercato. Là encore, le polyvalent latéral gagne sa place de titulaire en disputant 30 matches avec les Canaris.

Youssouf arrive à Bordeaux sous forme de prêt afin de renforcer la défense girondine mais aussi pour poursuivre son apprentissage du haut niveau. Malgré son jeune âge, il bénéficie d'un temps de jeu conséquent à Bordeaux. Il signe définitivement au club au scapulaire à l'été 2017. Lors de la saison 2017-2018, il dispute 35 rencontres et délivre 6 passes décisives.

Youssouf est très polyvalent car il peut jouer autant latéral droit que gauche : c’est un atout important dans le jeu bordelais. Cette force lui permet également d’être un titulaire indiscutable depuis son arrivée. Malgré quelques pépins physiques, il a disputé plus de 130 rencontres en quatre saisons.

En sélection nationale, Youssef Sabaly débute avec l'Equipe de France U17, il poursuivra sa formation avec les U18, puis les U19. En 2017, il décide de représenter la sélection nationale du Sénégal. Il dispute sa première rencontre contre l'Afrique du Sud le 10 novembre 2017 (victoire 0-2). Avec les Lions de la Teranga, il va jusqu'en finale de la CAN 2019, finalement remportée par l'Algérie.